吴锡端解析我国茶市:礼品大行其道 重认证轻办理

吴锡端解析我国茶市:礼品大行其道 重认证轻办理

我国茶网资讯:每年清明一过,沉寂了一年的茶叶商场总会再次活泼起来。进入夏日,市民饮日益频繁,可是茶叶商场的许多乱象,却依然是顾客的心头病。现在的我国茶叶商场终究怎么?顾客在茶叶的乱象困局中,又该怎么挑选?我国新闻周刊网记者专访了曾任我国茶叶流转协会秘书长十五年、现任祥源茶业股份有限公司副总经理吴锡端,这位茶叶界的资深人士为咱们揭开了高端茶叶商场暗地的故事。

六类茶叶工艺:绿茶重在杀青

据吴锡端介绍,我国茶叶栽培首要散布在秦岭、淮河以南广阔区域,全国共有19个省产茶。我国茶叶分为绿茶黄茶黑茶白茶青茶红茶六大类,不同茶类加工方法不同,绿茶加工要害工序是杀青,黄茶的要害工序是闷黄,黑茶的要害工序是渥堆,白茶要害工序是萎凋,青茶的要害工序是做青,红茶要害工序是发酵。

“我国是最早发现和使用茶叶的国家,因而茶叶栽培和加工技能整体处于国际领先水平,其间黑茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶是我国特有的茶类。”在茶叶的加工工艺方面,吴锡端称,我国共有六大茶类加工工艺。分别是:

绿茶:鲜叶-杀青-揉捻-枯燥

黄茶:鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-枯燥

黑茶:鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-枯燥

白茶:鲜叶-萎凋-枯燥

青茶:鲜叶-萎凋-做青-炒青-揉捻-枯燥

红茶:鲜叶-萎凋-揉捻-发酵–枯燥

茶叶能够依据采摘时节来区别,例如清明前采摘的茶叶称为“明前茶”,谷雨前采摘称为“雨前茶”,还能够分为春茶、夏茶、秋茶。茶叶还能够依据外形和内质来区别等级,吴锡端拿祁门红茶举例,在规范上这种茶能够区别为特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级。也有依据产地不同来区别,例如西湖龙井分为“狮龙云虎梅”五个字号。

在吴锡端看来,茶叶质量判定首要依据感官审评,从外形、汤色、香气、味道和叶底五项因子来进行判定。除了拟定相应的产品规范外,每个产品多要拟定规范样,以便于审评时进行对比。

专家:商场没有发现假茶 存在部分冒牌茶

当记者说到近来媒体接二连三曝光的假茶、冒牌茶新闻时,吴锡端解说道“茶叶是专指从一种学名为CamlliaSinensis(L.)O.Kuntze的多年生、常绿的木本植物上采摘下来的新萌生的芽叶加工而成,假如不是这栽培物采摘下来便是假茶,但现在商场上还没有发现用其它植物来冒充茶叶,因而能够说不存在假茶。冒牌茶是指冒充闻名品牌的茶叶,这种状况仍是存在的。”

在与吴锡端的攀谈中,记者得悉,最近二十年,我国茶叶商场的展开首要依托名优茶商场展开来推进,其原因首要来自于茶叶消费晋级,顾客对茶叶质量要求的进步。从商场整体状况看,仍是传统名茶最受商场喜爱,例如西湖龙井、黄山毛峰碧螺春和平猴魁铁观音武夷岩茶、祁门红茶、普洱茶等,这些名茶不只质量共同,而且文化底蕴深沉,商场认知度高,具有广泛的消费根底。

在茶叶定价方面,吴锡端标明茶叶的价格遭到许多要素影响,茶叶质量受产地、气候、采摘、加工等要素影响,其间对质量影响最大的是产地,绝大多数的名茶都受产地规模的约束,而成为稀缺产品,对茶叶定价影响最大。也正因为如此,会有其他产区的不同茶叶冒充一些闻名品牌的茶叶,而且一般顾客对此仍是不易发觉的。因而顾客在购买茶要“认品牌、认途径,不贪便宜”。

好茶有规范:龙井外形扁平 祁红紧细圆直

据吴锡端介绍,茶叶是从药用逐步展开成为饮用,古人总结茶叶具有少睡、消食、去肥腻、止渴生津、祛风解表、延年益寿、明目、清喽罗、安神、清热、避暑、祛痰、解毒等二十四成效。近三十年来,茶叶与健康遭到国际的广泛注重,许多的流行病学查询和药理研讨均标明:茶叶具有防癌抗癌、抗骤变、防备心脑血管疾病、抗菌抗病毒、抗辐射、调理免疫等多重成效。

“好茶”首要有必要契合国家拟定的卫生和质量规范,这是最基本的要求;其次是要与该茶要求的色、香、味、形相契合。

例如名优绿茶要求外形要匀整而不能花杂;茶色泽要油润而不能枯黄;汤色要淡绿亮堂而不能红暗;香气要求新鲜而不能粗老;味道要鲜甜而不能苦涩等……吴锡端标明,第三是要具有特有的产品风格,例如龙井茶的外形要求是扁平,碧螺春要求弯曲,祁红要求是紧细圆直。顾客一般是从外形去判别茶叶的好坏,只是依托这点是不行的,要结合茶叶的汤色、味道、香气和泡出来的叶底一起来归纳鉴定才行,这需求具有满足的专业知识才行。

因为不同顾客关于茶叶有不同的口感、质量和价格要求,所以,在契合国家质量规范的根底上,“好”与“欠好”,更多时分是一个相对的概念。换言之,关于契合国家质量规范的茶叶产品,许多时分,重要的是“适宜”——适宜就好,而不用一味寻求高价产品或许稀缺产品。

茶叶出产环节重认证轻办理

吴锡端向记者介绍称,为了确保茶叶食物卫生安全的要求,从2004年起国家要求一切的茶叶企业有必要通过“QS”认证,取得食质量量安全出产答应证的企业,其出产加工的食物经出厂查验合格的,在出厂出售之前,有必要在最小出售单元的食物包装上标示由国家统一拟定的食质量量安全出产答应证编号并加印或许加贴食质量量安全商场准入标志“QS”。

除此之外,茶叶作为特征农产品,国家技能监督查验检疫总局展开了地舆标志产品维护认证,国家工商行政办理总局展开的地舆标志证明商标,以及有关安排和组织展开的绿色食物认证、有机茶认证等。这些认证都有相应的单位拟定了认证程序和规范。

从施行作用看,这些认证程序和规范对促进茶叶质量的进步起到必定促进作用,但吴锡端标明,因为商场存在重认证轻办理,相关认证商场办理缺位的状况,导致一些认证作用下降,乃至呈现购买防伪商标行为。

我国茶叶的我国特征:茶叶“礼品”大行其道

记者连日来的查询发现,每年高端茶叶商场都会面对不同的压力,吴锡端解说本年高端茶叶商场的压力来自两方面:一是礼品茶商场需求下降;二是茶叶产值持续快速添加给商场带来压力日益明显。

因为这几年,出产茶叶效益明显,各产茶地政府拟定一系列方针鼓舞茶叶栽培,导致产能快速添加。现在我国高端茶商场基本上是依托国内商场来消费,盲目展开茶叶栽培,导致产能过剩开端逐步显现出来。

此外,吴锡端标明,政府约束“三公消费”对高端茶商场影响也是必定存在的。茶叶作为当地的特产,许多是靠“礼品”来消费,“喝的不买,买的不喝”,这种变形消费很难持久,也支撑不了现在茶叶产值展开的速度。在当时这个布景下,要更多注重消费价值,供给愈加契合顾客实践需求的产品,才干更好发掘茶叶商场消费潜力。

高价茶源于消费心思和信息的不对称

现在,茶叶商场还有很大一部分茶叶是通过散茶方式进行出售,顾客在不具有专业知识对产质量量进行判定的状况下,往往会用价格来衡量茶叶质量凹凸,以为贵的茶叶质量必定好,一些商家使用这种消费心思和信息不对称,通过炒高价格,来进步顾客对该产品价格预期。

吴锡端以为,这种做法会跟着信息的日益通明,而使得高端茶消费回归理性。因为咱们对健康的注重,茶叶消费的不断晋级,高端茶消费走向老练,茶叶作为健康产品也会遭到咱们欢迎,高端茶消费也会稳步添加,但增幅会下降。

曩昔几年高端茶商场消费没有实在反映商场需求,也存在价格虚高,炒作状况,但这不是现在高端茶展开的首要问题。因为前几年各地都在大力展开茶叶出产,高端茶商场消费添加跟不上产值添加速度,供大于求是首要原因。

商场监管只能治标不治本,商场诚信建造首要仍是要靠职业内树立诚信机制来处理,要让不诚信的企业支付更大价值。吴锡端坦言,“处理商场乱象最好的方法仍是通过品牌化建造,咱们知道企业打造一个闻名茶叶品牌树立不容易,顾客对品牌企业的要求也会更高,顾客权益也会得到更好的维护,企业也更注重维护自己的商誉”。

茶叶商场乱象:源于规范缺失 诚信机制没有完善

在吴锡端看来,茶叶商场乱象的存在源于商场规范缺失和诚信机制没有完善。例如:普洱老茶定价是因为没有判定老茶的规范。天价茶是歹意炒作,短少商场监管方法。这种乱象不是商场干流,从咱们对茶叶商场调查状况看,诚信运营已经成为大多数茶叶商家一致,尤其是跟着茶叶消费晋级,顾客自我维护意思加强,品牌产品在商场占有比重越来越大。

吴锡端标明,茶叶好坏有判定规范,通过专业训练出来的茶叶专家,有必要具有辨别茶叶真假、好坏的才能。可是因为我国茶叶种类很多,专家有自己了解的茶类、种类,不可能每种茶都能把握。当然也有一些茶品短少判定规范,比如说普洱年份茶,要去判定一些年份茶详细年份十分困难,除了存储时刻会改动茶叶质量,存储环境也会对茶叶质量产生影响。